AURORA LACUEVA | 05/06/2012 06:53:41 a.m.
Bistés y ecología
¿Quién diría que un buen bisté puede llevarnos a pensar en el porvenir de la Tierra? Y, sin embargo, así es: resulta demasiado antiecológico producir toneladas y toneladas de carne diariamente en todo el mundo para satisfacer la demanda de las y los consumidores, en especial la demanda glotona de los países más ricos
¿Quién diría que un buen bisté puede llevarnos a pensar en el porvenir de la Tierra? Y, sin embargo, así es: resulta demasiado antiecológico producir toneladas y toneladas de carne diariamente en todo el mundo para satisfacer la demanda de las y los consumidores, en especial la demanda glotona de los países más ricos. La carne nos aporta proteínas y hierro, por lo que su consumo moderado es beneficioso. En Venezuela, en los últimos 10 años hemos pasado de 16 a 24 kilos de carne por persona/año, y eso está bien. Pero en Alemania, por ejemplo, el consumo sube a 60 kilos por persona/año, y todavía hay que sumarle el de pollo y pescado: son cantidades exageradas que llegan a afectar la salud, pues implican demasiadas calorías, grasas y esfuerzo del cuerpo para procesar toda esa proteína ingerida. Esa manera de comer se vincula a problemas como diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, cáncer… No es un buen camino a seguir.
Y también la salud de la Tierra se ve afectada con el crecimiento desaforado de los rebaños de reses. En efecto, para su alimentación a menudo se talan valiosos bosques, que se convierten en sembradíos de grano o pasto. Además, si cultivamos un vegetal y luego directamente lo comemos, nos alimentamos con menor gasto de energía y recursos, pero la cadena del suelo al bisté es más larga y onerosa para la Naturaleza; por ejemplo, para producir un kilo de papas se utilizan unos 500 litros de agua, mientras que para producir un kilo de carne se necesitan 20.000 litros.
La producción de carne es responsable del 18% de los gases "efecto invernadero" que se generan hoy en el mundo, puesto que se queman combustibles para talar bosques, cultivar pasto o cereales para el ganado, mantener los rebaños, sacrificar y procesar las reses, y transportar y distribuir el producto. Añadamos que los rumiantes generan durante su digestión ingentes cantidades de metano, uno de los peores gases "efecto invernadero": ¡los más de 1.300 millones de vacas criadas por los humanos se hacen sentir!
Nos conviene apuntar a una alimentación basada en arroz, maíz, caraota, tubérculos, hortalizas, semillas y frutas, junto a pequeñas cantidades de pescado, carne y pollo. Debemos retomar especies olvidadas como la nutritiva quinoa, "el vegetal de los incas".
Educadora