Risotto de auyama y ají dulce

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INGREDIENTES:

• 1 taza de arroz arborio

• 1/2 taza de cebolla picadita 

• 3 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 taza de vino blanco

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/8 de pimienta blanca molida (opcional)

• 5 tazas de consomé de pollo, carne o vegetales

• 1/4 de taza de ajíes dulces cortados muy pequeños

• 1 taza de auyama cortada en cubos pequeños

• 1/2 taza de queso parmesano

PREPARACIÓN:

En una olla se ponen las 5 tazas de consomé, se llevan casi a un hervor, y se mantiene así, a fuego suave sin hervir, durante todo el proceso. En una olla o caldero se ponen la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla, la sal y la pimienta, se sofríe hasta marchitar sin dejar que oscurezca, luego se agrega el arroz y se revuelve hasta mezclar. Se añade el vino blanco y se sigue cocinando hasta que se consuma casi por completo, aproximadamente dos minutos.

Se agrega gradualmente el consomé caliente, alrededor de media taza cada vez, y se cocina revolviendo constantemente hasta que casi se consuma el consomé cada vez, raspando el fondo y las orillas de la olla o caldero con una cuchara de madera; cuando ya quede la última media taza de consomé, se agregan la auyama, el ají dulce, las dos cucharadas de mantequilla sin sal y el queso parmesano. El arroz debe estar cocido pero firme, y se debe servir inmediatamente.

NOTA: el risotto tiene una técnica y unos términos en italiano para definir su elaboración óptima, digna de un comensal experto en risottos: “legato”, así debe quedar el risotto y eso quiere decir que los granos de arroz están separados pero unidos por una crema, que es el “mantecato”. Debe quedar cremoso y “all onda”, que cuando se sirva se deslice ligeramente deslice ligeramente en el plato.

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