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ACTUALIDAD | 09/04/2010 12:00:00 a.m.
Delicias con leche condensada
La leche condensada, de suave textura y apetitoso sabor, es versátil: ideal para postres fríos, así como para rellenar y decorar tortas de todo tipo

La leche condensada, de suave textura y apetitoso sabor, es versátil: ideal para postres fríos, así como para rellenar y decorar tortas de todo tipoMirian Peña QuinteroPie de Parchita(6 porciones)Receta de la chef María Eugenia López Llamozas, quien ofrece el servicio de catering y dicta cursos para pequeños grupos. Maneja una sección en el programa Portada’s, de Venevisión.Ingredientes:Para la base:400 gramos de galletas de chocolate rellenas.2 cucharadas de azúcar.150 gramos de mantequilla sin sal.Para el relleno: 3 yemas de huevo.1 ½ tazas de leche condensada.½ taza de concentrado de parchita.2 claras de huevo.Para el merengue:4 tazas de clara de huevo.1 ½ taza de azúcar.Salsa de parchita:1 taza de jugo de parchita (con las semillas).1 taza de azúcar.Preparación:Masa: En un procesador de alimentos triturar muy bien las galletas, agregar el azúcar y la mantequilla derretida. Colocar en un molde desarmable, hornear a 350° F durante 20 ó 25 minutos. Reservar.Relleno: Con la batidora eléctrica a alta velocidad, batir la leche condensada y las yemas de huevo. Mezclar el concentrado hasta formar una masa homogénea. Aparte batir las claras de huevo hasta formar picos e integrar la mezcla anterior en forma envolvente. Verter la preparación en el molde y hornear a 350° F por 15 minutos.Merengue: Batir las claras a alta velocidad hasta formar picos suaves, agregar el azúcar. Continuar batiendo hasta formar picos duros. Sacar el pie del horno y cubrirlo completamente con la mezcla. Llevar al horno a 350° F hasta que se dore el merengue (aproximadamente 15 minutos).Salsa: En una olla colocar el jugo de parchita con el azúcar, llevar a hervor hasta que esté a punto de bolita suave. Sirva acompañado de la salsa bien fría.----------------------------------------------Torta de jojoto(4 porciones)Receta del chef Jacobo Perdomo, propietario de la pastelería “Delicias Venezuela”, Barquisimeto.Ingredientes:1 lata de leche condensada.1 cucharadita de sal.1 cucharadita de polvo para hornear.6 huevos.1 taza de leche.100 gramos de margarina sin sal.500 gramos de jojoto tierno molido.150 gramos de queso blanco sin sal.Preparación:Precalentar el horno a 190° C (350° F). Engrasar y enharinar un molde de 26 centímetros de diámetro; colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la mezcla en el molde. Hornear durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté compacta y dorada la superficie. Retirar del horno y dejar enfriar. Con la ayuda de una espátula, sacar la torta y colocarla sobre una bandeja y servir. --------------------------------------Cremoso de queso crema (12 porciones)Receta de Wuilmer Mantilla Polo, chef del restaurant Le Gourmet, Hotel Tamanaco Intercontinental.Ingredientes:400 gramos de queso crema.2 huevos enteros.2 yemas de huevo.250 gramos de leche condensada.15 gramos de ron.5 gramos de vainilla liquida.Preparación:En el vaso de la licuadora mezclar por 4 minutos las yemas y los huevos enteros. Seguidamente, agregar la leche condensada y el queso crema y licuar por 8 minutos más. Añadir el ron y la vainilla. En un molde de silicone colocar la mezcla y llevarla al horno por 150° C. Sacar el envase del horno, dejarlo reposar y llevarlo a la nevera.----------------------------------Natilla de coco (4 porciones)Receta de Adrián Yánez Guerrero, Jefe de Pastelería del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA).Ingredientes:4 yemas de huevo.375 mililitro de leche de coco.50 mililitro de leche completa.50 gramos de azúcar.200 gramos de leche condensada30 gramos de maicena.1 pizca de sal.La ralladura de un limón.1 rama de canela.Preparación:Mezclar en una olla con un batidor de alambre las yemas de huevo con la leche de coco, la leche condensada, el azúcar, la maicena, la pizca de sal, la ralladura de limón y la canela. Poner a cocinar a fuego bajo y siempre revolviendo. Llevar a un hervor y cocinar hasta espesar. Una vez haya espesado colar por un colador fino para eliminar la ralladura de limón y la rama de canela. Colocar en copas y enfriar en la nevera. Servir con merengue italiano y ralladura de limón.------------------------------------Pie de limónReceta del chef pastelero Miguel Alfonzo, quien lleva las riendas de la empresa Metis, encargada de la producción de pastelería y repostería para restaurantes.Ingredientes: 650 gramos de leche condensada.400 gramos de limón.6 yemas de huevo.Merengue para decorar.Preparación:Relleno: Mezclar la leche condensada con el limón, hasta obtener el sabor deseado. Agregar las yemas de huevo. Mezclar. Colocar el relleno en el fondo de una tartaleta (25 cmts. de diámetro) previamente cocida. Llevar al horno a una temperatura de 250° F por 30 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla cuaje. Dejar enfriar para luego desmoldar. Montar un merengue y decorar.Puede sustituir el limón por parchita.




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